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楼主: 纤芊幽幽 - 

[烘焙食谱] 资料篇 蛋白打发全过程--写给新焙友

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玫瑰小鱼 发表于 2012-11-24 21:34:16 |显示全部楼层
说得好清楚,
!!!! 发表于 2012-12-5 00:11:10 |显示全部楼层
{:3_41:}
跳上阳台忙偷菜 发表于 2012-12-31 10:41:22 |显示全部楼层
好帖,必须要顶。
一剑天下th 发表于 2013-1-12 01:50:48 |显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
mydreamgarden 发表于 2013-2-18 15:48:59 |显示全部楼层
zhunan428428 发表于 2013-4-10 12:52:19 |显示全部楼层
为什么总是没人呢
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我是男生 发表于 2013-4-10 15:07:20 |显示全部楼层
{:3_41:}{:3_41:}分分钟涨姿势了
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feilipu666 发表于 2013-4-13 22:19:49 |显示全部楼层
学习了
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青蔷薇 发表于 2013-4-27 13:00:46 |显示全部楼层
还是没闹懂怎样才可以打成这样··我尝试多次··依然打不到这个程度····我手打和机打都无法达到····最长的时间机器打了40分钟····有什么诀窍么?奶绝对没问题··前后尝试过很多奶。
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满天飘 发表于 2013-5-15 22:17:55 |显示全部楼层
我第二次打发蛋白的时候混进了一点蛋黄,打了1个多小时才打到半湿性发泡,做了蛋糕还回缩。。

网上查了才知道不能混进任何一点,不然打发不成功!

今天做了蛋糕卷,打蛋白的时候15分钟就打好了,很快。
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花朵嘉嘉 发表于 2013-12-25 13:02:51 |显示全部楼层
学习了,谢谢!我总是弄不好,周末再试试
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lipenghao910 发表于 2013-12-31 13:54:51 |显示全部楼层
学习了 看来还是打发的不够
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小豹妈妈2014 发表于 2014-3-20 14:45:38 |显示全部楼层
明白了
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小事日记 发表于 2014-5-6 23:07:39 |显示全部楼层
我就失败过,容器不能有油有水,要不然蛋淸也打发不起来
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lilicolasV 发表于 2015-1-9 04:50:28 |显示全部楼层
非常感谢,{:5_128:}{:5_128:}
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s12j16 发表于 2015-1-12 08:13:25 |显示全部楼层
总打不好,这次学习了。谢楼主!
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丁儿 发表于 2015-5-7 14:31:14 |显示全部楼层
1.jpg 2.jpg 3.jpg 4.jpg 俺做的戚风蛋糕,终于练出手来啦!{:3_48:}
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schwinn 发表于 2015-6-18 21:22:53 |显示全部楼层
打蛋清的时候要注意两点:
1.尽量选用新鲜的鸡蛋。
2.蛋清在搅打之前放入冰箱,降低蛋清的温度,大概在零上4、5度左右。
以上两点可以让蛋清具有最好的保留气体的能力,能够快速打发。
除此之外,有条件的话,在蛋清中加入一定比例的塔塔粉(专业烘培中用的比较多)。
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