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楼主: Uma - 

分享乌婆婆的酿酒全过程~

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Uma 发表于 2011-6-9 15:54:11 |显示全部楼层
遥远 发表于 2011-6-9 15:11
你的臭氧消毒是什么牌子 消毒范围多大

正奥~
范围?你的问题我没理解诶??
就是餐具消毒、果蔬消毒、用具消毒、车、宠物宝宝。。。。。家庭范围足够诶
火绒草 发表于 2011-6-9 19:58:28 |显示全部楼层
Uma 发表于 2011-6-7 10:17
今年我会再建一个酒窖~~
过程中,乐趣无限~
品酒时,朋友们开怀无限~

品酒!我一点也不会品啊!啥子好酒给我都是浪费——{:9_247:}

点评

我酒精过敏,主要是为了老公,他们家遗传性高血压。。。。 没想到,自己爱上酿酒了~  发表于 2011-6-10 14:45
sarahyiyi 发表于 2011-6-10 14:40:56 |显示全部楼层
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌 怎么杀菌呀

点评

此处就是用盐对蛋清里面的微生物起些限制作用~~~  发表于 2011-6-10 14:44
牡丹夫人 发表于 2011-6-10 16:29:04 |显示全部楼层
好专业呀{:9_234:}
Uma 发表于 2011-6-10 16:34:52 |显示全部楼层
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牡丹为贵~
谢谢贵夫人{:5_116:}
牡丹夫人 发表于 2011-6-10 17:04:29 |显示全部楼层
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谢谢你才对 传授经验
兰玢丫头 发表于 2011-6-11 12:59:57 |显示全部楼层
妹妹我跟班……
Uma 发表于 2011-6-11 13:34:55 |显示全部楼层
回复 兰玢丫头 的帖子

愿意与你同行~{:5_109:}
marshzlh 发表于 2011-6-12 16:46:53 |显示全部楼层
太专业了,学不会呢{:3_55:}
远征 发表于 2011-6-12 18:10:12 |显示全部楼层
楼主好:你酿酒好专门业~
看到坛里的JJMM们都酿葡萄酒,也想学学,你的贴子太好了~
你入门级的作法我看了好几遍,还是有些迷糊,主要是太笨了,呵呵~望楼主能耐心指导我噢~~~先谢谢了~
一:容器用一般的饮料瓶行不,宽口的好,还是小瓶的好
二:往容器里快速放葡萄,是把葡萄果肉从葡萄皮中挤出来吗?这时满不满瓶无所谓吧?
三:现在的温度太高了,能启动发酵吗?发酵大概多长时间?
四:发酵之后,过滤皮渣,再倒别的瓶时,才需要满瓶,是吗?
Uma 发表于 2011-6-12 20:31:02 |显示全部楼层
回复 marshzlh 的帖子

我的是比较专业~
不过偶也是从初级开始学滴哦~
只是初级自酿只一年光景,就发现不及专业的靠谱~
为了家人健康,俺愿意付出业余时间搞专业自酿~{:5_116:}
Uma 发表于 2011-6-12 20:44:34 |显示全部楼层
远征 发表于 2011-6-12 18:10
楼主好:你酿酒好专门业~
看到坛里的JJMM们都酿葡萄酒,也想学学,你的贴子太好了~
你入门级的作法我看了 ...

我来一一解答你的疑问:
1,你所说的容器问题。这里分两种,第一种是发酵用容器,用敞口i的,尽量不用塑料的,总不是那么安全地~很多报道。。。
第二种,终止发酵后期的陈酿容器,必须是细口瓶子,更不能用塑料的了,因为葡萄酒本身酸度超高,具有慢性腐蚀性,而且,塑料不耐酒精,慢慢的就会把里面的有毒物质给稀到了酒中。。。
2,这个挤破葡萄仅仅是挤破,不需要把葡萄籽都挤出来,那样很可能还没发酵就开始氧化了~这时容器千万不能满瓶,因为发酵后会有3分之1的体积增加,也就是说,最多只能放入容器空间的3分之2.。。。
3,发酵温度是在16度以上,而最佳发酵温度(过程中酒缪温度)是28-29度。发酵一般都会在7天左右结束。但是这时前期发酵,一般来讲,都有二次发酵或者说是后发酵,也就是说,在葡萄皮渣与酒液分离后,酒体还会有没能完全分解的糖分,这时,酵母会继续工作,直到分解完全部糖分(如果酒精度已经达到酵母所能承受的极限,酵母就不会继续分解糖分了)。。。
4,皮渣分离后,酒液一定要满罐存放,并安装单向阀。。。。。。
希望你满意~{:5_122:}
远征 发表于 2011-6-12 22:52:17 |显示全部楼层
Uma 发表于 2011-6-12 20:44
我来一一解答你的疑问:
1,你所说的容器问题。这里分两种,第一种是发酵用容器,用敞口i的,尽量不用塑 ...

感谢你的不吝赐教~
再问:第一次发酵用家里的不锈钢锅行吗?干净的,主要是锅盖密封不严且盖上有孔咯~
Uma 发表于 2011-6-13 09:55:32 |显示全部楼层
回复 远征 的帖子

不锈钢必须是304钢,不然,葡萄酸会产生有毒物质,得血液病~
很多的限制,才不能自己在家里酿葡萄酒~
才更需要专业,不然就成了“731”细菌部队,有毒工厂。。。。。{:5_113:}
远征 发表于 2011-6-13 10:50:41 |显示全部楼层
Uma 发表于 2011-6-13 09:55
回复 远征 的帖子

不锈钢必须是304钢,不然,葡萄酸会产生有毒物质,得血液病~

原来这么多讲究咯~看来我得把各咱瓶子找齐活了再说买葡萄喽~
Uma 发表于 2011-6-13 11:14:55 |显示全部楼层
回复 远征 的帖子

建议你去先搞懂葡萄酒生产安全问题,还有各种容器的食品级别搞明白。
最主要的是知道葡萄酒自酿过程,包括会发生的问题及所在,还有解决办法~
多学习,找资料,最好买几本书。
万事具备,才找东风{:5_111:}
Uma 发表于 2011-6-14 09:44:28 |显示全部楼层
回11楼。干红对心脑血管的维护是举世瞩目滴~
什么高血压、冠心病等,只要每日定量的坚持下去,几年下来,就不用吃药啦~{:9_257:}
可儿980228 发表于 2011-6-14 13:42:22 |显示全部楼层
看了你的,我{:9_236:},没你家这种专业的设备,没你那么多的配比,没你那么多的超高技术含量,除了自己加的酵母和冰糖,出来的......{:9_236:}
CFY7905 发表于 2011-6-15 10:49:58 |显示全部楼层
比电视介绍的还专业。偶需要学习学习再学习。
Uma 发表于 2011-6-15 11:05:10 |显示全部楼层
回复 可儿980228 的帖子

不要哭嘛{:8_215:}~
俺都是从初级开始(葡萄+冰糖)滴~
不过第二年就转向专业了,因为发现出来的品质是不一样地~
所以建议你慢慢的学习专业酿,从最重要的工具来积累~

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