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分享乌婆婆的酿酒全过程~

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Uma 发表于 2011-5-31 11:34:40 |显示全部楼层 | 阅读模式
本帖最后由 Uma 于 2011-5-31 12:29 编辑

“葡萄酒是上帝赐给人类的神水”。
葡萄酒代表的不仅是浪漫、神秘、高贵,更代表的是健康~~~
为了健康,更多的人开始对葡萄酒情有独钟。
在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒,感受着回归自然、并养身凝神、给平淡的生活增添成功的乐趣~
在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒,给大家介绍这杯酒的来历过程,与朋友们分享成功的喜悦,岂不是一举多得的美事?
爱上自酿葡萄酒,是一种生活方式的改变。
而自酿葡萄酒,绝对是个可以相伴一生的爱好!
我总结自酿的精髓就是----累!并快乐着!
开始了,别离开,看看我---乌婆婆的自酿全过程,也许你会得到更多的精神享受~{:5_116:}
先来一杯干红葡萄酒,给大家分享下~
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13.jpg

已有11人评分仙气 理由
菜园零零酒 + 2
红红的云 + 15 赞一个!
盛开的水 + 10 很给力!
blinkingsweety + 10 赞一个!
蜗牛—兰 + 10 赞一个!
小麦草骑扫把 + 15 赞一个!
evilspirit + 10 赞一个!
sdtajl + 18 想喝,捞不到5555
农夫ly + 20 赞一个!
CFY7905 + 10
maogoo + 6 收藏

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3#酒歌 发表于 2013-5-26 12:36:49 |显示全部楼层
太好了,今年秋天我也做瓶尝尝。
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Uma 发表于 2011-5-31 11:40:13 |显示全部楼层
自己精酿葡萄酒需要一些辅助工具,这样可以达到事半功倍的效果。
我用图片一一与大家分享果实成琼浆的过程~
首先要选择成熟度均匀的酿酒葡萄~
15.jpg
然后清洁工作做好,没有小虫子,没有干枯叶子与腐烂果子,青涩的果子更不能要啦~
把果子稍稍的粉碎即可~
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放入不锈钢等大口有盖的容器里~
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点评

要不要先洗一下,再晾干  发表于 2014-9-12 18:47
已有1人评分仙气 理由
gqj8496 + 1 太厉害了,可以好好学习

查看全部评分 总评分:仙气 +1 

Uma 发表于 2011-5-31 11:52:50 |显示全部楼层
这时需要取出一量桶的果汁,测量葡萄的糖度,通过对照密度表算出酒精度。
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然后即刻加入偏重亚硫酸钾,每100L葡萄加入SO2的量为3-6克。作用是:
   1,抑制杂菌促发酵
   2,防止氧化
   3,有利于增酸、增色

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加入果胶酶,提高出汁率,使果浆中应有的成分释放出来,俗称水解。加入之后需要充分搅拌。
27.jpg
加入酵母,有很多朋友在学习家庭自酿的书籍中发现可以不加酵母进行发酵,这是由于葡萄皮上带有很多野生酵母菌群,但是在发酵过程中,由于家庭酿造条件所限,无法严格的控制发酵的环境,导致各种杂菌连同酵母菌一起繁殖,使酒产生了酸败的味道和膜菌,大量消耗了葡萄酒中的养分和呈味物质甚至酿造失败。所以在这里我们向您推荐科学的自酿方法,加入SO2之后,一定程度上抑制了野生杂菌和天然酵母菌的繁殖,而后我们加入人工酵母,人工酵母活性强,而且可以针对不同的葡萄品种做选择,可以严格的控制整个发酵过程。
28.jpg

加入计算好的冰糖量~
36.jpg

最后加入橡木片进行发酵~
29.jpg

Uma 发表于 2011-5-31 12:09:40 |显示全部楼层
发酵过程基本上是5-7天,发酵管理过程中需要
1,控制发酵的温度,发酵罐内最佳温度是25-28度~

电子温度计.jpg
2,压帽,在发酵过程中皮渣等物质会浮在酒液上方,另外酵母繁殖需要少量的氧气,所以需要通气,而压帽的目的则在于这两点。
31.jpg
通常发酵会在六七天后完全结束,可以通过个人经验或者测密度看结束与否~这时就需要进行皮渣分离
1,自流汁,没有经过压榨皮渣而流出的酒称为自流汁

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玫瑰香.jpg
2,压榨汁,经过挤压皮渣后流出的原酒称为压榨汁
30.jpg
分离1.jpg
20.jpg

Uma 发表于 2011-5-31 12:23:33 |显示全部楼层
本帖最后由 Uma 于 2011-5-31 12:25 编辑

分离出来的酒需要分别装入细口容器里~
各种瓶.jpg
而且容器需要消毒~
23.jpg
在一发结束后的酒为原酒,这种酒口感不好,不协调、不柔和、粗糙、涩、酸味重,这时需要进行二发,因为葡萄本身还有被抑制的菌群,在主酵母菌群发酵结束后这些菌群才慢慢繁殖扩大。
1,这个过程持续大概一个月
2,满容,切记要满容
是否结束二发,需要看双水封的气泡出现情况~

21.jpg
恩,接下来是将容器的酒转移到另一个容器中,将罐底的沉淀物分开以达到澄清和改善酒质的目的~
38.jpg
葡萄酒在储藏过程中,一些小分子物质仍溶解在酒中,在一定条件下又会不断地析出悬浮沉降,严重影响酒的稳定性,所以需要澄清处理。如果您酿造的是新鲜型的葡萄酒,如玫瑰香,梅鹿辄,经过几次倒罐澄清后就可以饮用了。
飓风.jpg 玫瑰香~
Uma 发表于 2011-5-31 12:46:12 |显示全部楼层
葡萄酒中微粒物质由小分子变成大分子凝聚儿产生絮状沉淀物,因此需要过滤,而且现代的过滤器可以过滤掉酒中的许多细菌~
工业级过滤器可以达到99%,家用过滤也可以达到比较高的水准,这样对酒的陈酿有着相当的利好,极大地提高了酒的稳定型。
26.jpg
过滤之后的酒液清澈透明
40.jpg
最后,如果酿造的是陈酿型的红酒,如赤霞珠等,在经过一两年的陈酿后则可以进行瓶存~
如果是新鲜型的葡萄酒则在当年可以直接封瓶饮用~
22.jpg
家用封瓶需要软木塞,打塞器,热缩冒,等工具。
以上工具都需要彻底消毒,所以更是要有一个臭氧消毒机,在上面已经展示~
DSCN2571_副本.jpg
热缩帽
32.jpg
软木塞~软木塞的品质则直接决定着瓶存的时间长短,陈酿型的红酒一定要配好的软木塞,这样才能经得起考验,否则出现漏气,变形,功亏一篑。
33.jpg
压塞器~
34.jpg
成功装瓶~
2个瓶口.jpg

Uma 发表于 2011-5-31 13:00:01 |显示全部楼层
本帖最后由 Uma 于 2011-5-31 15:02 编辑

2010年的酒,有野葡萄酒、有山葡萄酒、有蓝莓酒、山楂酒。。。。
DSCN2832_副本.jpg
分装2_副本.jpg
DSCN2838_副本.jpg
22.jpg
蓝莓酒初分_副本.jpg
保险_副本.jpg
贴上自己设计的酒标~齐活~
美!那个美!!!
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点评

惊呆了,这么专业!  发表于 2014-1-28 11:20
太专业了!  发表于 2013-4-10 01:06
人才!  发表于 2012-5-14 22:54
成本这么高的“黑加工坊”你见过么O(∩_∩)O~  发表于 2011-8-30 14:05
您是开葡萄酒厂的吧?这么专业。  发表于 2011-8-29 21:50
很棒的!  发表于 2011-8-5 07:14
幸福天使 发表于 2011-5-31 13:03:51 |显示全部楼层
太复杂了吧
Uma 发表于 2011-5-31 13:09:49 |显示全部楼层
回复 幸福天使 的帖子

复杂么?{:5_107:}
咱酿的可是快乐型干红诶~
那个营养,那个健康、那份惬意。。。。
幸福天使 发表于 2011-5-31 13:20:05 |显示全部楼层
专业的家庭作坊酿酒

点评

太专业了,嘿我  发表于 2014-9-12 18:51
Uma 发表于 2011-5-31 13:23:25 |显示全部楼层
回复 幸福天使 的帖子

幸福小妖,偶不开作坊{:5_124:}
都是自己亲戚好友喝~\(≧▽≦)/~啦啦啦{:5_126:}
老公家是遗传性高血压,我才学习的,后来居然爱上了,就想做的更好些~~~

点评

O(∩_∩)O~只有爱好,才能拖入那么多~~~  发表于 2011-8-30 14:06
你那些专业工具都是自家买的吗,第一次见到。  发表于 2011-8-29 21:51
啊呀,对高血压有效?  发表于 2011-6-13 23:02
Uma 发表于 2011-5-31 15:00:31 |显示全部楼层
回复 aman692 的帖子

我的设备都是慢慢积累起来滴~
这个是2010年的酿~写错了{:5_116:}

点评

那些装备好齐全,都在哪里买的  发表于 2014-9-12 18:51
minghuanyu 发表于 2011-5-31 15:39:13 |显示全部楼层
{:9_234:}人才,学化学的吧
Uma 发表于 2011-5-31 15:59:42 |显示全部楼层
minghuanyu 发表于 2011-5-31 15:39
人才,学化学的吧

偶是学画画滴,美术老师不干很久~\(≧▽≦)/~啦啦啦{:5_122:}
阳光阳台 发表于 2011-5-31 16:13:06 |显示全部楼层
强人啊 这要准备N多东西 ,家里都没有地方放唉
乌婆婆能不能搞个入门级的啊{:5_107:}
Uma 发表于 2011-5-31 16:20:17 |显示全部楼层
回复 阳光阳台 的帖子

初级的,俺已经早就不做了。
那个不灵,养生还是需要专业些滴~{:5_119:}
阳光阳台 发表于 2011-5-31 16:22:34 |显示全部楼层
{:9_236:}{:9_236:}{:9_236:}那只有什么时候有条件专业了再上了。
会唱歌的叶子 发表于 2011-5-31 16:29:13 |显示全部楼层
你这个称得上是专业级的了{:9_257:}
Uma 发表于 2011-5-31 16:38:38 |显示全部楼层
回复 阳光阳台 的帖子

别气馁~
都是初级走过来滴~
我给你说说简单滴哦~{:9_226:}
初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法)
一,什么葡萄可以酿酒呢?
答,任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理
二,葡萄需要洗吗?
可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的,
三,如何处理葡萄?
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。
四,酿酒容器是什么样的?
除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。
五,发酵温度重要吗?
发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,
六,如何判断发酵启动?
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度
七,什么时候发酵结束?
葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八,葡萄酒是浑的怎么办?
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清
九,如何保证葡萄酒不坏?
葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
十,葡萄酒什么时候可以喝?
什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了。

这个成不,你一定会做了~


点评

uma,,你真是太热心太细心了。超级赞  发表于 2012-2-1 08:24
Uma 发表于 2011-5-31 16:40:38 |显示全部楼层
回复 会唱歌的叶子 的帖子

是滴,偶是逐步在靠向专业,过程中的酒也是一步步的接近完美口感{:5_116:}
保质期也在不断延长~

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