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[私房菜菜谱] 自制酱油成功了

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万里晴空 发表于 2013-8-27 15:55:26 |显示全部楼层 | 阅读模式
    被很多菜友关注的自制酱油,今天可以向大家正式宣布——成功了!
    喜悦之余拿来和大家共同分享。
          今天,晒足了360天的豆渣小麦粉泡盐水,被我急不可耐的打开了。一股浓浓的,
从来没有闻过的发酵豆香味飘了出来,那个晒足180天的厨邦酱油,大概也是这个味
吧。急不可耐的我竟然忘了拍照,直接按步骤舀出了上面的沫沫,就搅动了纯净的
白色酱油,大家可以看玻璃瓶里的,这个瓷瓶的盖子是透明的。
  
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    搅动后的白色酱油变成了豆浆。静置让它和空气充分接触,最好等它沉淀成玻璃
瓶中的样子后再倒入红糖中熬煮(色调会更纯正)。我太着急了,就进行了过滤。
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    将2两红糖放炒锅中炒化。
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    倒入过滤好的白色酱油,边倒边搅动,酱油的外观颜色和效果立刻就出来了。
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    有点咸,味道也太浓了,于是我兑了一倍的清水,这个大家做时,可以根据具体
口味加水,就成这样了。
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    盛出一点和我家平时吃的海天特级一品鲜酱油比较一下。真是欣喜若狂,香鲜可口,
味道好极啦!(有羮勺的是自制酱油)奉劝看到此贴的菜友们,都来自己做酱油,无任
何添加剂,只要晒够360天!
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    提醒大家,剩下的已经发酵好豆渣小麦粉(可以叫酱油麯了)立刻可以做下一瓶酱
油使用,我想可以加快发酵速度。具体加快多长时间,大家尽可以去试验。



点评

请问,盐的比例?谢谢  发表于 2014-5-8 11:36
已有3人评分仙气 理由
happy_vv + 50 很给力!
安分守己 + 50 赞一个!
小麦草骑扫把 + 50 赞一个!

查看全部评分 总评分:仙气 +150 

小麦草骑扫把 发表于 2013-8-27 16:21:36 |显示全部楼层
不容易啊。

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谢谢鼓励。  发表于 2013-8-27 20:11
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静静的雪 发表于 2013-8-27 16:37:47 |显示全部楼层
太厉害了!我看过楼主之前的做酱油的帖子,真做成酱油了!!!好神奇!!楼主威武!

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谢谢鼓励。  发表于 2013-8-27 20:11
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皛淼爱种菜 发表于 2013-8-27 16:44:18 |显示全部楼层
好厉害,家里喜欢吃凉拌菜,生抽用的飞快,看来我也可以做酱油啦

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谢谢鼓励。  发表于 2013-8-27 20:12
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嘴角上扬 发表于 2013-8-27 16:45:30 |显示全部楼层
佩服楼主的耐心和巧手

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谢谢鼓励。  发表于 2013-8-27 20:13
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happ1 发表于 2013-8-27 16:45:59 |显示全部楼层

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谢谢鼓励。  发表于 2013-8-27 20:13
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molly喵 发表于 2013-8-27 17:03:36 |显示全部楼层
请问小麦粉就是面粉吗?

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对  发表于 2013-8-27 20:13
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Bendith 发表于 2013-8-27 17:43:32 |显示全部楼层
原来酱油开始是白色透明的啊{:6_146:}
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禮凡達人 发表于 2013-8-27 18:23:42 |显示全部楼层

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谢谢鼓励。  发表于 2013-8-27 20:14
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甜妮 发表于 2013-8-27 19:26:50 |显示全部楼层
强大

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谢谢鼓励。  发表于 2013-8-27 20:14
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安心心 发表于 2013-8-27 19:35:07 |显示全部楼层
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谢谢鼓励。还有这么多的花!  发表于 2013-8-27 20:15
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地瓜我最爱 发表于 2013-8-27 20:38:34 |显示全部楼层
高手!!!!!酱油都可以自己做。可不可以报配比说一说。{:7_170:}
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地瓜我最爱 发表于 2013-8-27 20:41:06 |显示全部楼层
晒360天,是不是就放在阳台上,不论天晴和阴天
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地瓜我最爱 发表于 2013-8-27 20:42:48 |显示全部楼层
豆渣是虑过豆浆的,还是为虑过的?
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地瓜我最爱 发表于 2013-8-27 20:43:46 |显示全部楼层
还有,小麦粉超市可以买的吗?
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安分守己 发表于 2013-8-27 20:46:22 |显示全部楼层
一直关注,感谢开创先例。我自己做豆腐很多豆渣,这次好了可以派上用场。

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不必客气,大家共同享受生活,有问题尽可问。  发表于 2013-8-28 08:44
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1140426296 发表于 2013-8-27 21:00:39 |显示全部楼层
不会{:8_214:}
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万里晴空 发表于 2013-8-27 21:06:15 |显示全部楼层
地瓜我最爱 发表于 2013-8-27 20:38
高手!!!!!酱油都可以自己做。可不可以报配比说一说。

http://www.taohua001.com/thread-91382-1-1.html

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链接下这个地址  发表于 2013-8-27 21:07
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地瓜我最爱 发表于 2013-8-27 21:37:29 |显示全部楼层
万里晴空 发表于 2013-8-27 21:06
http://www.taohua001.com/thread-91382-1-1.html

收藏了。十分感谢!!!!
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雨虹 发表于 2013-8-27 21:46:28 |显示全部楼层
太牛了!
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