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楼主: LHW527 - 

[私房菜菜谱] 家庭自制酸浆做“绿色环保豆腐”附酸浆水的详细制作方法

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wangli 发表于 2013-1-7 16:24:58 |显示全部楼层
楼主真是个美食家,还是个绿色美食家哪!文章写的真好,步骤清晰明了,酸浆的做法写的很细。
我刚从网上购个下压式豆腐豆皮模具,还没到货,不想用内脂或石膏点豆腐,正为无法取得酸浆烦恼哪,有您这篇文章就好了,感谢!{:7_201:}
LHW527 发表于 2013-1-7 21:12:19 |显示全部楼层
wangli 发表于 2013-1-7 16:24
楼主真是个美食家,还是个绿色美食家哪!文章写的真好,步骤清晰明了,酸浆的做法写的很细。
我刚从网上购 ...

客气了,好的东西大家一起分享哦,我也是不喜欢内酯、卤水一类的豆腐,试着做了这个酸浆豆腐很好,现在冬天我都是把装酸浆瓶子放在暖气上面,3天左右就发酵好了,这个下压的模具做的豆腐皮很方便,这几天用豆腐皮做素鸡太好吃了,
金水 发表于 2013-1-20 23:12:22 |显示全部楼层
谢谢楼主,我明天也试试,先做醋吧,我记得我妈妈爸爸他们做过醋来卖,但是合不上本钱就做罢了。传统的手艺要传承下去!!!
LHW527 发表于 2013-1-21 22:12:05 |显示全部楼层
金水 发表于 2013-1-20 23:12
谢谢楼主,我明天也试试,先做醋吧,我记得我妈妈爸爸他们做过醋来卖,但是合不上本钱就做罢了。传统的手艺 ...

楼主会做醋啊,分享一下做法啊,我好想学习啊,能否教我醋做法啊,谢谢
香草花园9 发表于 2013-5-17 21:45:02 |显示全部楼层
LHW527 发表于 2012-11-30 10:50
初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆的,
材料    黄豆250克   水2500ml 左右  白醋25克

醋蛾子是什么东东?
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小妖虫子 发表于 2013-5-18 22:34:20 |显示全部楼层
学习了,谢谢分享
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万里晴空 发表于 2013-5-19 07:43:26 |显示全部楼层

我来晚了!收藏。
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三色堇迷 发表于 2013-5-21 22:39:49 |显示全部楼层
有点震惊,哈哈,好厉害.
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小家农妇 发表于 2013-5-26 12:15:14 |显示全部楼层
灰常悦人的学习教材,收藏了,感谢楼主的无私奉献。
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零零点点 发表于 2013-5-26 17:19:11 |显示全部楼层
白醋点豆腐做过一次,豆浆少了成了豆干。下次按楼主的比例试试。谢谢收藏了!
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冰块 发表于 2013-5-30 19:17:03 |显示全部楼层
煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,

这句我也不懂 ,黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),是不是再加上这450克的水啊,那量很多嘛

点评

干豆和水的比例是1:10以内,450克水是为了尽快的冷却,这样快,直接可以点浆,也可以自然冷却后点浆,就不用加450克水  发表于 2013-5-31 00:03
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LHW527 发表于 2013-5-30 23:59:02 |显示全部楼层
冰块 发表于 2013-5-30 19:17
煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,

这句我也 ...

煮好的豆浆关火,降温冷却到80度-90度,才可以点浆,(也可以煮好的豆浆,直接加入450克左右冷水至锅中冷却,加好后我都是测一下温度,刚好80多度的),
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可欣 发表于 2013-5-31 11:36:51 |显示全部楼层
够{:7_170:}做的真好!
LZ我理解,所留出来的酸浆是要天天做豆腐才行,隔时间长了就不好了是吗?
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LHW527 发表于 2013-5-31 23:21:40 |显示全部楼层
可欣 发表于 2013-5-31 11:36
够做的真好!
LZ我理解,所留出来的酸浆是要天天做豆腐才行,隔时间长了就不好了是吗?

留的豆腐水要发酵变酸才能用的啊
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1073568370 发表于 2013-7-22 11:03:46 |显示全部楼层
醋蛾子哪里有卖呢?
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香草花园9 发表于 2013-7-22 11:11:31 |显示全部楼层
LHW527 发表于 2012-11-30 10:50
初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆的,
材料    黄豆250克   水2500ml 左右  白醋25克

用豆浆机磨出的豆浆直接做应该也可以吧?省却了煮豆浆的那一步。

点评

豆浆的浓度和温度要保证,我家豆浆机达不到要求,不行的  发表于 2013-8-29 15:37
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玉金陵 发表于 2013-9-7 23:51:57 |显示全部楼层
醋蛾子是什么东西
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开心陶罐 发表于 2013-10-29 22:04:33 |显示全部楼层
;楼主太牛啦 这个帖子收藏了 留下来慢慢享用 谢谢啦{:7_201:}
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yuzuoyun 发表于 2013-11-20 20:45:32 |显示全部楼层
谢了,已收藏,会尝试做的
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djrm 发表于 2015-6-29 10:35:27 |显示全部楼层
好东西,必须收藏
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