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米妮家的厨房:老北京寒食十三绝第八绝--螺丝转

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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 14:38:46 |显示全部楼层 | 阅读模式
本帖最后由 米妮妈妈 于 2012-7-26 18:05 编辑

蹦、焦、酥、脆的螺丝转
蹦、焦、酥、脆是北京很有特色的风味面食小吃,属于寒食十三绝中的一绝,因其形似螺丝而得名的。
它是用发面抻成细条,再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料,盘成如螺丝状,经烤而熟的,属于饼类的一种。
上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄,闻之酥香,食之松软,皮干香酥,回味无穷。
螺丝转是有甜咸两种口味。
旧时,京城的小吃店常常把当天售不完的螺蛳转用微火烤干水分,第二天再卖,烤干了的螺丝转又叫就叫“干蹦儿”。
“干蹦儿”用手一拍就碎,吃着蹦、焦、酥、脆,让您口唇跳跃不停。
老北京人到小吃店里买个“干蹦儿”,或是麻花,再打上二两二锅头,既能当酒菜又可以做主食,所以北京有句俗语 “ 干迸儿就酒嘎巴脆 ”。
还常有淘气的男生,在小吃店铺里专卖头天剩的,然后用手拍碎了一条一条的慢慢吃。
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用料   
中筋面粉(8个的量,25升烤盘正好) 280g 干酵母粉 1g
芝麻酱
香油 温水

做法   
1.面粉中加一点儿盐,用40度左右的水化开干酵母粉。等到酵母水的表面起了一层密密的泡沫,就用筷子开始拌面粉。第一部简单的把面粉调成个大块儿的面疙瘩就行。
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2. 用双手简单的和面。不要太过用了,以免起筋。揉至光滑就可以了(面团软一些为好)。然后盖上湿布或蒙上保鲜膜饧发10分钟备用。
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3.
用香油和砂糖调制麻将,切记不要用水。建议糖可以多放一些,因为每次做,烤出来的麻酱料都不像刚调好那么甜~~
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4.
醒发好的面团放在撒过扑面的案板上。稍微揉出气泡,压成一个圆饼。用擀面棍朝圆饼的四个角擀,就可以擀成方形了。
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5.
面片儿越薄,做出的螺丝圈儿越多,口感也就越酥脆。
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6.
把涂抹好麻酱的面片儿像做花卷儿那样卷成长条。用手稍微压扁。
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7.
先从中间分成两半儿,再分别平均分开两份面卷儿。也就是,我们把面卷儿分成了四份儿,这时候再分别用手按压一下。
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8.
取一个面卷儿,用刀从中间切开,一分为二。
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9.
切口朝上,由一端卷起,成螺丝卷儿。要是面饼擀得厚,这时候,可以一边卷一边稍微抻一抻,让螺丝的圈儿数多一些。
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10.
依次卷好所有的面卷儿就制成了螺丝卷儿的胚子。这时候不用整形,就让面胚松饧发弛十分钟。
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11.
230度预热烤箱。第二次饧发过的面胚用双手稍微搓紧实一些,码放在烤盘上,可以稍微按压一下。(注意最后的收口,要压在整个面胚底下。)
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12.
上下火,15分钟左右即可。
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其实我今天还做了点儿小吃,都很简单,真心的觉得都能看明白,就不单独开贴了~~

紫薯翠托
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奶油焗紫薯
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 14:48:39 |显示全部楼层
小贴士
前面说过,这个小点心有甜咸两种。我今天做的甜的,更像点心。若您想做成干粮形式的咸口的,只需要把调制麻酱的糖换成盐,再撒些花椒粉或者五香粉就可以了。
这款点心属于半发面的,所以饧面的时间不要过长,稍微松弛就可以。
秋去也秋来 发表于 2012-7-26 15:10:54 |显示全部楼层
做你的家人真幸福啊!
自然的咏叹 发表于 2012-7-26 15:14:48 |显示全部楼层
你咋什么都会做呢!{:7_170:}
蓝色小雅 发表于 2012-7-26 15:41:46 |显示全部楼层
这个很适合在午饭前,或者晚饭前吃的可口小点心呢.
咕米 发表于 2012-7-26 15:54:04 |显示全部楼层
做过电饼铛烙的,还没做过烤箱的,下次试试
妈妈的牛牛 发表于 2012-7-26 16:13:30 |显示全部楼层
这个以前当早点。
芮宝的妈咪 发表于 2012-7-26 16:39:49 |显示全部楼层
我的天呐,谁娶了你啊才叫享福呢
小麦草骑扫把 发表于 2012-7-26 16:53:03 |显示全部楼层



最后一张,看上起又香又酥啊。
大花花西瓜瓜 发表于 2012-7-26 17:03:55 |显示全部楼层
哇 哦...做得真好...又香又酥吧.
北斗妈妈 发表于 2012-7-26 17:23:19 |显示全部楼层
流口水啦!
米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:37:29 |显示全部楼层
秋去也秋来 发表于 2012-7-26 15:10
做你的家人真幸福啊!

还行吧~呵呵~~~
米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:37:55 |显示全部楼层
北斗妈妈 发表于 2012-7-26 17:23
流口水啦!

那就试试吧~都是很简单的方子~~
米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:38:54 |显示全部楼层
大花花西瓜瓜 发表于 2012-7-26 17:03
哇 哦...做得真好...又香又酥吧.

外面是酥的,饼底是脆的,里面软软的分层很多~~
米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:39:51 |显示全部楼层
小麦草骑扫把 发表于 2012-7-26 16:53
最后一张,看上起又香又酥啊。

家人都很爱吃,小草也试试吧~~
米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:40:20 |显示全部楼层
自然的咏叹 发表于 2012-7-26 15:14
你咋什么都会做呢!

这才哪到哪呀~
高手多着呢。我这都是班门弄斧!!
aiaidongxue 发表于 2012-7-26 17:56:33 |显示全部楼层
高手啊~~
米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:57:56 |显示全部楼层
aiaidongxue 发表于 2012-7-26 17:56
高手啊~~

确实挺高!我光着脚171cm~~~哈哈~~~
JTXAYS 发表于 2012-7-26 18:35:25 |显示全部楼层
太有才了~
小龙女qd 发表于 2012-7-26 18:44:32 |显示全部楼层
太诱人了!!!

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