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[香草食谱] 香草到底怎么吃呢?

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花言心语 发表于 2012-2-6 11:21:19 |显示全部楼层 | 阅读模式
     记得以前有朋友分享这段资料.
   我今天再次拿来分享温习温习.
   种了香草却不知道怎么使用,相信有一些朋友跟我也有同样的疑问.
   希望在下面的介绍里.我们能共同消除心中的疑问.
   知道怎么使用香草了.就对香草有更多的了解.{:3_52:}

罗勒非常适合与番茄搭配,有一种简便的吃法是一片Mozzarella乳酪(个人比较喜欢Parmesan乳酪)加一片番茄再加一片甜罗勒叶子一块吃,色味俱佳。家里如有种甜罗勒,摘叶即成美食。用比的话,象《聊斋志异》中仙女翩翩“取山叶呼作饼,食之果饼”,我不会将它比作情花,虽然吃美食也会上瘾。


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已有5人评分仙气 理由
绿罗花 + 20
北斗妈妈 + 20 赞一个!
小麦草骑扫把 + 10 稀饭稀饭
阿峰菜园 + 20
岛城种植狂 + 10 赞一个!

查看全部评分 总评分:仙气 +80 

花言心语 发表于 2012-2-6 11:22:19 |显示全部楼层
紫苏(Folium Perillae)。同样香气强烈且有药效,与表亲罗勒的外形还是有差异的,罗勒的卵形叶片全缘或略有锯齿,而紫苏叶片边缘有撕裂状粗锯齿。紫苏常见有两种类型;一类叶绿色,花白色,习称白苏,多食用,如配生鱼片,有去腥之效;一类叶和花均紫色或紫红色,习称紫苏,入药多取花叶紫色的。《本草纲目》有记载:“苏从稣,因酥,舒畅也。苏性舒畅,行气和血,故谓之苏。”

紫苏的气味也是爱者极爱、恶者以为异味的。伊藤家有一种细卷(寿司),将绿叶紫苏与梅肉卷在其中,梅之酸与草叶香被寿司饭包裹,吃起来真是舒畅。


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点评

我也正在种  发表于 2012-8-12 16:45
花言心语 发表于 2012-2-6 11:23:04 |显示全部楼层
鼠尾草(Sage)。新鲜的鼠尾草香味浓烈,与腥味较重的动物肝脏、羊肉或青鱼等搭配烹饪可以消除其异味;鼠尾草叶子加在油炸食物上,能增添美味。罗马圣书记载,鼠尾草可作为万用药,欧洲也流传着“种鼠尾草的人家不会死人”的说法。鼠尾草具有促进胃肠蠕动、改善消化不良、解热及镇定神经的功效。而我国著名的活血化瘀中药丹参就是鼠尾草的一种。

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花言心语 发表于 2012-2-6 11:23:52 |显示全部楼层
迷迭香(Rosemary)。将其细嫩的枝叶放在肉块上烘烤,或是与小羊排、小牛排一起烹调,可以消除肉的腥味,香味还可进到肉里。迷迭香和马铃薯搭配起来十分美味,在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油,可使菜肴的香味变得非常浓郁。传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的,因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效,当时许多学生都把迷迭香花别在头上,以求增进学业。《本草纲目拾遗》中记载,迷迭香味辛性温,主恶气;《国药的药理学》中记载,其芳香健胃,增进消化机能;《中国药植图鉴》记载,其能强壮、发汗、健胃、安神,可用于各种头痛。


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花言心语 发表于 2012-2-6 11:24:56 |显示全部楼层
马郁兰(Marjoram)。其新鲜叶子可制成沙拉生食,也可以切碎放到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰气味强烈,对去除羊肉、肝脏的腥膻味,衬托香味十分有效。马郁兰有舒缓肌肉疼痛、松弛神经的作用,能缓解头痛、失眠,帮助消化。但心脏有病的人要注意食用量。

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点评

原来他叫马郁兰~学习了 我很喜欢他的样子啊~  发表于 2012-2-8 11:24
花言心语 发表于 2012-2-6 11:26:00 |显示全部楼层
百里香(Thyme)。又名麝香草,新鲜叶子多用于烹调,其香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料;特别适合烧烤白肉鱼类、鲑鱼或烩制贝类食物时使用;还可以与其他香草一起切碎,制成香料油拌入烧烤调味料。中医认为,百里香性味辛温,有小毒;具有温中散寒、驱风止痛的功效,可用于吐逆、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、皮肤瘙痒。国外研究认为,百里香所含麝香酚对咽喉、口腔、呼吸道有杀菌作用,有利于保护呼吸道、预防感冒,还能清洁鼻黏膜;又有消除疲劳、振作精神、恢复体力的作用,可用于解酒及消除宿醉、安定神经、缓解失眠;还有促进血液循环,缓和手脚冰冷的作用。

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花言心语 发表于 2012-2-6 11:28:18 |显示全部楼层
薄荷(Mint)。在西餐里,常把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料,淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道与甜味很搭配,因此也用于调制果酱或糖浆,淋在水果蛋糕等甜点上。《本草纲目》认为,薄荷性味辛凉无毒,长期作为疏菜生吃或熟食能祛邪毒、除烦劳、解困乏,并使人口气清洁;还具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效,可用于痰多及风热感冒。现代医学认为,薄荷具有消炎止痛作用,常将其用于缓解头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕。另外,近年来在癌症的“饥饿疗法”研究中,科学家发现薄荷叶能阻止癌症病变处的血管生长,使其得不到血液供应,最终“饥饿”而死。

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点评

这个貌似没有罗勒好种呢  发表于 2012-8-12 16:46
花言心语 发表于 2012-2-6 11:29:20 |显示全部楼层
薰衣草(Lavender)。又名香草,新鲜植株很少在热菜中使用,通常是加入甜品或点心如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌中食用。薰衣草蜂蜜味道极其特别,可作为果酱天然添加剂。法国传统烹调中,薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。由于新疆是我国薰衣草的主要产地,因此维吾尔医学对其有很多研究,认为其有消散寒气、健胃醒脑、燥湿止痛的功效,可用于胸腹胀满、感冒咳喘、头晕头痛、心悸气短、关节肿痛、粉刺、湿疹。

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花言心语 发表于 2012-2-6 11:29:59 |显示全部楼层
莳萝(Dill)。叶子、花和种子都可以食用,新鲜叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料,花常用来腌制泡菜或切细加在汤、奶油调味汁里调味,种子的香味比叶子浓郁,适合搭配马铃薯、肉类等。莳萝俗名土茴香,性味辛温无毒,有健胃、驱风、催乳的功效。

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花言心语 发表于 2012-2-6 11:31:08 |显示全部楼层
车窝草(Chervil)。属伞形花科峨参属,又名茴芹,有类似茴香的味道,新鲜植株主要用于一些高档西餐的配餐或做沙拉用,也是法式西餐必不可少的调味原料。车窝草叶子可切碎与鱼类、贝类一起烹调,或者打碎浸泡于橄榄油做调味用。中医认为,其具有健胃、祛风、化痰、催乳的功效。
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花言心语 发表于 2012-2-6 11:31:46 |显示全部楼层
如果还有其他香草的吃法的朋友,请记得补充哦
简单简单 发表于 2012-2-6 11:32:44 |显示全部楼层
新鲜车窝草也用在点缀、装饰菜肴,好似又叫法国番芫荽,是法式香菜。

简单简单 发表于 2012-2-6 11:32:55 |显示全部楼层
罗勒极具食用价值,意大利菜常见。当然泡茶也好的,试试与奶酪与番茄同食。

点评

我做过罗勒炒鸡蛋/罗勒肉饼/罗勒肉丸汤  发表于 2012-6-30 15:48
岛城种植狂 发表于 2012-2-6 12:08:44 |显示全部楼层
我用迷迭香炖过排骨,也做过土豆泥,味道很鲜美。

点评

我最喜欢用小迷煎牛扒  发表于 2012-6-30 11:34
flyyang2011 发表于 2012-2-6 12:34:44 |显示全部楼层
{:9_234:}
小麦草骑扫把 发表于 2012-2-6 12:37:11 |显示全部楼层
收藏了,谢谢朋友。但愿今年我的香草家族能够兴旺起来,到时我也可以享受一下各种美味。
阿峰菜园 发表于 2012-2-6 13:05:33 |显示全部楼层
花言心语 发表于 2012-2-6 11:31
车窝草(Chervil)。属伞形花科峨参属,又名茴芹,有类似茴香的味道,新鲜植株主要用于一些高档西餐的配餐或 ...

{:9_234:}{:9_234:}{:9_234:}
小家农妇 发表于 2012-2-6 13:36:13 |显示全部楼层
进来就是学习的,收藏了,谢谢!元宵节快乐!
小家农妇 发表于 2012-2-6 13:39:10 |显示全部楼层
最喜欢紫苏跟薄荷的味道,我一直在种。
岛城种植狂 发表于 2012-2-6 13:42:10 |显示全部楼层
刚才忘了,我还用还在猪肉丸里加过牛至,味道非常棒;我也在饺子肉馅里加过牛至,味道也不错。是从麦德龙买的新鲜牛至叶。我这是中西结合,洋为中用了哈{:9_242:}

点评

呵呵,麦德龙是个超市,很大的。  发表于 2013-7-27 20:25
What is 麥德龍?  发表于 2012-2-6 15:26

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