桃花零零妖の园艺社 阳台种菜养花论坛

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫一扫,快速登录

123下一页
返回列表 发新帖

[私房菜菜谱] 家庭自制酸浆做“绿色环保豆腐”附酸浆水的详细制作方法

    [复制链接]
LHW527 发表于 2012-11-30 10:49:45 |显示全部楼层 | 阅读模式
1.jpg

自制酸浆做豆腐是最绿色的豆腐了,酸浆豆腐是做豆腐过程中,盛出来的浆水,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”,做一次豆腐留一次酸浆,可以循环使用。  何谓酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用 而变酸,酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐,规避了化学物品的污染,减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,又称为绿色食品。
酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点,利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降,这也是传统常用的方法,这豆腐一经发酵之后,最大的变化是产生出了大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

  用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头,没有任何添加剂和化学物质,可以说“原汤做原食”,所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活!

  做豆腐简单主要就是泡豆、磨浆,煮浆,点浆、压榨这几个程序。
豆腐的关键就是酸浆的发酵了酸浆的制作,点浆时候的变化,将上次的浆水保留发酵,下次用来点豆腐即可。
  我做完豆腐,每次称一下,黄豆豆腐,250克黄豆可以做出豆腐680克---770克左右,就是一斤黄豆出2.7斤----3.1斤豆腐之间。
  第一次做的酸浆豆腐,留的酸浆有点少,点浆后,豆浆刚刚有一点反应,没有办法就勾兑了一点白醋点浆,才把豆腐做好,第二次又多留了酸浆水,这次试验了酸浆豆腐很成功,做的豆腐很嫩、很香很好吃,会做酸浆豆腐了,再也不要吃那些化工原料做的豆腐了,原汁原味真正的绿色食品哦,做了酸浆豆腐成功后,很兴奋的,我把我做的过程写下来,和大家一起分享哦,呵呵,水平有限,写了两天啊,才鼓捣出来,
已有5人评分仙气 理由
三哥老虎 + 10 很给力! 偶是新人。。。
別无选择 + 50
超新农 + 50 赞一个!
缪缪种菜la + 50 赞一个!
蓝色小雅 + 50 赞一个!

查看全部评分 总评分:仙气 +210 

LHW527 发表于 2012-11-30 10:50:05 |显示全部楼层
本帖最后由 LHW527 于 2013-5-30 23:57 编辑

2.jpg

3.jpg
初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆的,
材料    黄豆250克   水2500ml 左右  白醋25克

11.jpg
12.jpg
13.jpg
1、 泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。2、 磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
3滤渣:准备好功率豆浆的布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
4、煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
5、点浆:初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温冷却到80度-90度,才可以点浆,(也可以煮好的豆浆,直接加入450克左右冷水至锅中冷却,加好后我都是测一下温度,刚好80多度的),将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
6、留酸浆水和酸浆水点浆:留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右,
7、模具:准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
8、可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
9、豆花:点好的豆花,
10、将豆腐花舀到纱布内,
11、把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
12、压榨:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会

做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了。

14.jpg

15.jpg
下面白醋是自己做的,瓶子里面是醋蛾子做醋用的,朋友给的,自己做的白醋没有买的酸,不过可以用来点豆腐,外面卖的醋多是醋酸勾兑的食用醋,现在假醋太多了,
白醋做法
瓶子刷干净,控干水,酒、糖、凉开水的比例是1:1:10,加一起搅拌均匀,放入醋蛾子,但注意温度不能高于45度,一层半透明的膜,这层膜越长越厚,变酸就可以了,

16.jpg

17.jpg

点评

煮好的豆浆关火,降温冷却到80度-90度,才可以点浆,(也可以煮好的豆浆,直接加入450克左右冷水至锅中冷却,加好后我都是测一下温度,刚好80多度的),  发表于 2013-5-30 23:58
我也有点糊涂,已经降温至80°了,再加冷水什么意思,加到豆浆里吗,那不是稀释了吗?  发表于 2013-5-28 15:01
不会哦,降温后80度,才加450克的冷水,温度哪会有80度,楼主是不是写错了  发表于 2013-1-7 09:57
已有1人评分仙气 理由
三哥老虎 + 10 很给力!

查看全部评分 总评分:仙气 +10 

哈哩麦芽糖 发表于 2012-11-30 10:50:56 |显示全部楼层
做的真好!!!
LHW527 发表于 2012-11-30 10:56:54 |显示全部楼层
哈哩麦芽糖 发表于 2012-11-30 10:50
做的真好!!!

自己做的豆腐很好吃啊
哈哩麦芽糖 发表于 2012-11-30 11:11:07 |显示全部楼层
醋蛾子是神马东东???

点评

应该是醋酸一种菌吧  发表于 2012-11-30 11:13
蓝色小雅 发表于 2012-11-30 11:23:41 |显示全部楼层
豆腐做的真好。
拍摄的也好看,
步骤详细。
用心了~~~

点评

以前就听说酸浆豆腐,一直想做,这次做成功了,很高兴和大家一起分享啊  发表于 2012-11-30 13:11
北斗妈妈 发表于 2012-11-30 12:05:27 |显示全部楼层
总能跟你学到健康美食的做法,谢谢!

点评

好东西大家一起分享啊  发表于 2012-11-30 13:11
北斗妈妈 发表于 2012-11-30 12:07:12 |显示全部楼层
原来自己做的醋还可以做酸浆豆腐,太好啦!
我也有这种用醋蛾子做的食用醋,一般都是拌凉菜和蘸饺子吃,现在又开发出新用途了。

点评

试试,真的很好吃啊,绿色食品,自己做了豆腐以后,外面的豆腐感觉不一样的味道,外面的可能是加了其他的东西了,自己做的细嫩,外面的感觉有点嚼头  发表于 2012-11-30 13:14
attamoon 发表于 2012-11-30 12:36:18 |显示全部楼层
LHW527 发表于 2012-11-30 13:14:47 |显示全部楼层
attamoon 发表于 2012-11-30 12:36

谢谢
yoyozhj 发表于 2012-11-30 13:38:18 |显示全部楼层

点评

谢谢  发表于 2012-12-1 12:02
cuijh 发表于 2012-11-30 14:31:59 |显示全部楼层
{:7_180:}{:7_180:}

点评

谢谢  发表于 2012-12-1 12:02
琦琦yqjjj 发表于 2012-11-30 15:14:32 |显示全部楼层

点评

谢谢  发表于 2012-12-1 12:02
沙呷 发表于 2012-11-30 16:04:28 |显示全部楼层
不错,女儿最喜欢吃豆腐,正好家里有醋,明天试着做一点,又学一招,谢了!!!

点评

试试,自己做的很好吃  发表于 2012-12-1 12:02
dingxiaoyun 发表于 2012-11-30 16:18:35 |显示全部楼层
LHW527 发表于 2012-11-30 10:56
自己做的豆腐很好吃啊

同问
dingxiaoyun 发表于 2012-11-30 16:19:51 |显示全部楼层
哈哩麦芽糖 发表于 2012-11-30 11:11
醋蛾子是神马东东???

刚才点错了{:3_45:}同问

点评

是醋酸可以做醋,一种菌  发表于 2012-12-1 12:01
远征 发表于 2012-11-30 21:54:57 |显示全部楼层
谢谢你把成功的经验给大家分享!
我收藏了!也跟着试做!
问一下,外面卖的白醋能行吗?(主要是外面的东西不靠谱!)

点评

只要是白醋都可以,  发表于 2012-12-1 12:03
菠菜87 发表于 2012-11-30 22:33:57 |显示全部楼层
请脚下:第5步里面的450克冷水是凉白开还是生水?

点评

生水就可以  发表于 2012-12-1 12:04
静农 发表于 2012-11-30 22:39:27 |显示全部楼层
果断收藏,正是想学的,买了模具,一直没动手,哪天照你这个试试~谢谢分享~

点评

大家一起分享啊  发表于 2012-12-1 12:04
长情知仁 发表于 2012-11-30 23:33:40 |显示全部楼层

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 主册 微信登录

本版积分规则

种菜论坛
种菜
阳台种菜
花盆种菜
养花论坛
花卉怎么养
养花知识
养花技巧
多肉论坛
多肉植物
多肉植物怎么养
多肉品种
园艺论坛
花卉图片大全
专业养花网
阳台种菜论坛
快速回复 返回顶部 返回列表

浙公网安备 33011002013549号