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[烘焙食谱] 牛奶哈司--适合做三明治的面包

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纤芊幽幽 发表于 2010-11-29 23:36:57 |显示全部楼层 | 阅读模式

需要购买烘焙材料,来纤芊家的3皇淘宝店逛逛吧 http://shop33767389.taobao.com

封二.jpg
    本说好近期多做蛋糕饼干类的小西点,欲望却压不住想要做面包,其实主要是想攻克这个哈司,做了很多次都不是很满意,总是做不出书上的样子,想要做好看来是需要增加练习次数的,这个面包由于体积比较大,要腾出一只手来拍照,图片上看到单手的都是需要双手来操作完成的,忽略图中我那多肉粗笨的猪爪,实在是裁不掉。
制作数量:2个
制作材料:高筋面粉233克  低筋面粉100克  盐6.5克  砂糖23克  酵母5克  蛋黄17克  牛奶217克  无盐奶油27克
制作过程
1 将上述A材料除无盐黄油外的其它材料,按先液体后固体的顺序放入面包桶,揉至稍具光滑的面团,加入无盐黄油揉至可拉出薄膜状态(面包机揉约40分钟),容器表面覆保鲜膜进行基础发酵;注意糖和盐不要与酵母放在同侧以防脱水
2 发酵完成后,将面团分割成两等份,滚圆后进行中间发酵30分钟
3 将面团上下1/3的部分对折,压出空气,再搓成橄榄型
4 用手掌压平面团
5 手擀面棍把气泡压掉,擀成长方型
6 将面团由上往下卷成卷儿
合图一T.jpg


7 将接缝处捏紧以防发酵过程中开脱而走形
8 双手来回滚动,将面团整形成圆柱状,以免面团中产生空洞
9 将面包胚放入烤盘中,放在温暖湿润处,进行最后一次发酵
10用刀沿面团长度划五刀,要切的稍深一些面团表面纹路才会更清晰,造型漂亮
11烤箱提前10分钟180度预热,将面包团放入烤箱,喷蒸汽或表面喷些水,180度烘烤约25分钟
合图二T.jpg
MEMO:1 这款面包和之前做的欧蕾面包相似,不加一滴水全部采用牛奶奶香浓郁,材料中加了低筋面粉口感韧性比较低,书上说比较适合做三明治面包,这样的话则可以省去买吐司模的钱
2 卷成卷儿以后,一定要揉搓一会这样把面团内的空气可以排出,不然烤出来可能会有空淍
3 用刀划割要稍用力一点,将刀口划的稍深一些,面团才会开裂出漂亮的花纹,不然的话纹路会因过浅而不开裂,就不会产生漂亮的纹路
4 入烤箱前不要忘记喷些水,表面是没有不刷东西的,我看到书上似乎比我烤的黄,曾尝试刷蜂蜜,烤出来的颜色发红,不是黄色
5 不要嫌面团大而减少它的体积,大体积的面包才会将奶香存留住


封三.jpg

封面.jpg
THE END
种花种菜 发表于 2010-11-30 08:55:57 |显示全部楼层
好诱人的面包呀~~~

可惜,我的烤箱太小,不能烤大的面包~~~~~
纤芊幽幽 发表于 2010-11-30 10:19:57 |显示全部楼层
好诱人的面包呀~~~

可惜,我的烤箱太小,不能烤大的面包~~~~~
种花种菜 发表于 2010-11-30 08:55



    嘻嘻,谢谢
是的呀,小烤箱烤食物是要吃力些,我的也不很大
83060 发表于 2010-11-30 23:20:41 |显示全部楼层
我要买一个大大大烤箱!!!
纤芊幽幽 发表于 2010-12-1 10:46:48 |显示全部楼层
我要买一个大大大烤箱!!!
83060 发表于 2010-11-30 23:20



    哈哈 我也喜欢大烤箱
不过也要注意不要过大哦,会造成能源浪费
lisa 发表于 2010-12-1 11:18:31 |显示全部楼层
动动手很快乐
83060 发表于 2010-12-1 21:36:31 |显示全部楼层
回复 5# 纤芊幽幽


    唉~~~我也就是这么一说过过瘾,看看厨房里实在也是放不下了{:3_55:}
83060 发表于 2010-12-1 21:37:34 |显示全部楼层
回复 5# 纤芊幽幽


    那面包实在是太诱人了!!!
纤芊幽幽 发表于 2010-12-1 22:45:50 |显示全部楼层
回复  纤芊幽幽


    那面包实在是太诱人了!!!
83060 发表于 2010-12-1 21:37



    空投一个吧,哈哈
纤芊幽幽 发表于 2010-12-1 22:46:25 |显示全部楼层
回复  纤芊幽幽


    唉~~~我也就是这么一说过过瘾,看看厨房里实在也是放不下了
83060 发表于 2010-12-1 21:36



    嗯嗯,过过嘴瘾也是好滴,最近我也在过健伍的眼瘾和嘴瘾
83060 发表于 2010-12-2 20:10:38 |显示全部楼层
回复 9# 纤芊幽幽


    好!我去点篝火~~哈哈
纤芊幽幽 发表于 2010-12-3 13:39:38 |显示全部楼层
回复  纤芊幽幽


    好!我去点篝火~~哈哈
83060 发表于 2010-12-2 20:10



    haha 要不要帮你拾点柴
梅花香 发表于 2010-12-5 17:52:07 |显示全部楼层
我可以转到自己博客去不?
luse 发表于 2010-12-8 23:09:22 |显示全部楼层
我真得很懒
没做过一次{:8_215:}
纤芊幽幽 发表于 2010-12-10 22:20:11 |显示全部楼层
我可以转到自己博客去不?
梅花香 发表于 2010-12-5 17:52



    不是商业用途的话 当然可以啦~~~~~~~`
纤芊幽幽 发表于 2010-12-10 22:20:30 |显示全部楼层
我真得很懒
没做过一次
luse 发表于 2010-12-8 23:09



    来这里吃吧~~~~~~~~~~~`
楼兰新娘 发表于 2010-12-11 23:07:11 |显示全部楼层
请问楼主,你用的什么揉面机?是面包机代替揉面还是根本就买的揉面机?
纤芊幽幽 发表于 2010-12-16 22:35:24 |显示全部楼层
我用的是东菱,
不过一点不推荐东菱,
它的质量不稳定
有的容易坏,
目前性比较为合理的使用方法是
用面包机揉面 用烤箱烘烤
用面包机要揉2次,因为它的空间小面团甩不开,搅打速度慢,要多揉一次
用烤箱烤是因为面包机空间小,食物容易受热不均,烤出来硬硬的
希望对楼兰有帮助哦
纤芊幽幽 发表于 2010-12-16 22:35:59 |显示全部楼层
回复 17# 楼兰新娘


    我用的是东菱,
不过一点不推荐东菱,
它的质量不稳定
有的容易坏,
目前性比较为合理的使用方法是
用面包机揉面 用烤箱烘烤
用面包机要揉2次,因为它的空间小面团甩不开,搅打速度慢,要多揉一次
用烤箱烤是因为面包机空间小,食物容易受热不均,烤出来硬硬的
希望对楼兰有帮助哦
楼兰新娘 发表于 2010-12-17 13:40:49 |显示全部楼层
谢谢啦!

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