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自己做韩国泡菜,干净又卫生~~

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秀儿 发表于 2011-8-29 22:40:58 |显示全部楼层 | 阅读模式
本帖最后由 秀儿 于 2011-8-29 23:04 编辑

       刚刚做完韩国泡菜,就来发帖了,每天公司又要停电,不敢冒险啊~~~
       以前在韩国料理店跟着厨师长偷师了一些韩国菜,以后慢慢交给大家,今天就来韩国泡菜好了{:5_116:} 去年做了几十斤辣白菜,几十斤萝卜泡菜,都被瓜分了~
      辣白菜是韩国人餐桌上必不可少的小菜,做汤也少不了,做饼也很美味,炒年糕也来点;当然咯我也超级喜欢辣白菜~~~
    准备材料:白菜一棵、苹果一个、梨一个、韭菜、蒜、辣椒面、鱼露,糖,面粉~~~
            IMG_0764.jpg
   白菜用盐腌好之后用清水冲净,控水待用~~面粉和水搅拌均匀,边搅拌边加热,成糊状后冷却待用
   梨、苹果切丝,韭菜切段,蒜切末~加入面糊里,加辣椒、雨露(没有雨露可以用虾米代替,味道同样美味)、糖少量
       IMG_0765.jpg
   拌匀辣酱,摸在白菜上,确保每片白菜都摸上辣酱~~
       IMG_0766.jpg
    摸好的辣白菜需放入冰箱存储,5天后美味的辣白菜就可以入口了~~
      IMG_0768.jpg

  温馨提示:夏季辣白菜易坏,建议一次不要做太多,最好一周内吃完~
    边做边拍照真是一件痛苦的事,洗手洗了好多次啊 {:6_136:} 希望大家多多支持才好~~
  (明天提供韩国小菜,韩式黑豆的做法,韩式黑豆可以做零食吃哦!)





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已有11人评分仙气 理由
天天天蓝 + 50 赞一个!
Dida-丁 + 1 赞一个!
北斗妈妈 + 15 赞一个!
馨园小筑 + 8
红梅花开 + 10 赞一个!
静待花开 + 8 赞一个!
火绒草 + 20 口水下来啦
蓝色小雅 + 8 赞一个!
福公 + 9 赞一个!
阿峰菜园 + 20
六六 + 12 赞一个!

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秀儿 发表于 2011-8-29 22:50:48 |显示全部楼层
本帖最后由 秀儿 于 2011-8-30 12:40 编辑

   补充详细处理细节:
       白菜切十字刀,竖向切哦,对切成两半,一半再对切,也就是三刀切完是四瓣,我是两刀搞定~
       盐巴要摸匀每片白菜,如果觉得摸盐巴麻烦的,也可以用高浓度盐水泡白菜,白菜上放重物压(泡的相对较慢)
       调匀的辣酱也要均匀的摸遍每片白菜,如果辣酱有多全部放上也没关系~
       怕辣的亲们,可以适当加大苹果和梨的量,各取一个足够(我只用了大半个),也可以适当多放糖
       面粉和水先搅拌均匀,确定没有面粉粒就可以放火加热了,不能加热水的,加热水面粉会成面疙瘩的,也不均匀;      
      边搅拌边加热是防止面糊成坨,受热不均匀,面糊稍微稀一点最好,太干不利于白菜发酵哦~~
       买不到鱼露的,就用虾皮代替哦,干虾皮两大勺就可以了(图片中的勺子为例)
  辣椒酱的调配:
       清水一杯,面粉两大勺,辣椒粉(越细越好),苹果一个,梨一个,蒜瓣五六个,韭菜小把切2CM的小段
       面粉和水搅拌均匀,确定没有面粉疙瘩,就可以用小火加热,加热后会形成面糊,放冷后加入辣椒,蒜泥,韭菜,梨丝,苹果丝,搅拌均匀即可;




     自己先顶一下~~


六六 发表于 2011-8-29 22:54:15 |显示全部楼层
{:9_234:}
秀儿 发表于 2011-8-29 22:58:38 |显示全部楼层
六六 发表于 2011-8-29 22:54

( ⊙o⊙ )哇,六六,抱住亲个~~
鸡毛菜娃娃 发表于 2011-8-29 23:02:09 |显示全部楼层
{:9_234:}
秀儿 发表于 2011-8-29 23:03:54 |显示全部楼层
鸡毛菜娃娃 发表于 2011-8-29 23:02

  喜欢就赶紧动手做做看~~~{:5_116:}
LHW527 发表于 2011-8-29 23:11:29 |显示全部楼层
{:7_199:}
鸡毛菜娃娃 发表于 2011-8-29 23:12:46 |显示全部楼层
秀儿 发表于 2011-8-29 23:03
喜欢就赶紧动手做做看~~~

{:5_109:}
七彩珠2 发表于 2011-8-29 23:17:45 |显示全部楼层
好吃,就是太辣了,,
七彩珠2 发表于 2011-8-29 23:19:06 |显示全部楼层
去韩国小店买一小罐20块,还是自己动手做开心
ZGHWIND 发表于 2011-8-30 00:24:03 |显示全部楼层
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM.......................................
一叶兰 发表于 2011-8-30 07:25:54 |显示全部楼层
早上吃稀饭,没下饭菜,看帖子下饭吧
阿峰菜园 发表于 2011-8-30 08:00:27 |显示全部楼层
{:9_258:}
阿峰菜园 发表于 2011-8-30 08:03:31 |显示全部楼层
秀儿 发表于 2011-8-29 22:50
自己先顶一下~~

{:7_201:}{:7_185:}{:7_199:}{:9_234:}我来帮你顶顶!没事多上些美味食谱上来
幸福小家 发表于 2011-8-30 08:07:09 |显示全部楼层
本帖最后由 幸福小家 于 2011-8-30 08:16 编辑

不错,这个周末就做
一个白菜得化多少面糊呢,LZ,给个量,你用汤锅化的么,还是什么餐具
zhujinwen1990 发表于 2011-8-30 08:18:57 |显示全部楼层
{:9_234:}{:9_234:}{:9_234:}
幸福小家 发表于 2011-8-30 08:21:53 |显示全部楼层
还有,白菜是怎么处理的,对于大点的白菜,切成块么?吃的时候还用处理么,要切小点?还是腌制的时候就一步切到位。

另外,请LZ教萝卜泡菜的做法,等天凉了我也多做点
秀儿 发表于 2011-8-30 08:28:53 |显示全部楼层
七彩珠2 发表于 2011-8-29 23:17
好吃,就是太辣了,,

怕辣的话就可以稍微多放点糖哦~~{:5_116:}
秀儿 发表于 2011-8-30 08:29:51 |显示全部楼层
鸡毛菜娃娃 发表于 2011-8-29 23:12

{:5_116:}
秀儿 发表于 2011-8-30 08:32:16 |显示全部楼层
阿峰菜园 发表于 2011-8-30 08:03
我来帮你顶顶!没事多上些美味食谱上来

   {:5_116:}  会的会的,以后做好吃的就上上来,HOHO~MUA~~~

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