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O会吃醋(∩_∩)还要O会做醋~

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Uma 发表于 2011-7-7 15:27:14 |显示全部楼层 | 阅读模式
       醋的作用实在很多,从吃醋对健康的好处来说,醋有如下几种保健作用:消除疲劳、调解血液的酸碱平衡、帮助消化、预防衰老、增强肠胃道的杀菌能力、增强肝脏机能、扩张血管、防止心血管疾病、糖尿病的发生、增强肾功能、健美减肥、防癌、美容护肤等。  醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。
  醋含有丰富的各种物质,如氨基酸、醋酸、乳酸,葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外,醋中含有维生素B1、B2、B6等元素。可以帮助人体消化吸收。另外,醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方。
  日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实,以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
  烹调菜肴时加点醋,可以使菜肴更加脆嫩可口,还能保护一些营养素的流失。做骨头汤的时候加点醋,有助于骨头里钙溶解,促进钙的吸收。
  中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。食醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车晕船的不适症状。它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。
       看看,醋是多么好的东西哦{:5_116:}
       我们一起来做醋,吃好醋~~·
       看看我的两种醋,第一种,葡萄醋~~~
醋.jpg
       一种是蓝莓醋~这个是要陈酿3年后吃的哦~
醋意.jpg
已有2人评分仙气 理由
辛甘宝贝 + 3
CFY7905 + 8 这个女巫!哎。。

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Uma 发表于 2011-7-7 15:31:13 |显示全部楼层
我做的葡萄醋是经过了一个冬季的淘冰过程,所以纯度蛮高~
葡萄醋.jpg
每日和上半斤,口感一流~
醋和.jpg
哦对了,需要提醒:

  1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

  2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

  3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。

  4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

  另外,老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

蓝色小雅 发表于 2011-7-7 15:32:07 |显示全部楼层
连醋都会做。
家里不用去超市买酱油了。

点评

应该是不用买醋。  发表于 2011-10-3 09:48
有关系吗?  发表于 2011-10-2 22:03
Uma 发表于 2011-7-7 15:57:08 |显示全部楼层
水果醋与家用烹饪的醋完全是两个概念。水果醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来,许多人认为水果醋中含丰富的氨基酸,能提高身体的新陈代谢,防止脂肪堆积,促进体内脂肪分解,水果醋还有消除疲劳、稳定血压、防止动脉硬化、促进血液循环、防腐、抗菌等作用。水果醋一般在超市可以买到,如果您有兴趣,还可以跟我一起学做水果醋~
Uma 发表于 2011-7-7 16:03:59 |显示全部楼层
  现在正是水果开始上市的季节,也是酿水果醋的好时机。可以调整体质、帮助消化的水果醋是最佳的营养强化剂,口味变化多、制作与饮用方式其实也都非常简单。大部分的水果都可以用来制作水果醋,例如苹果、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子等等,作法上也都大致相同,只要将水果清洗干净后擦干或风干,去皮或籽,大型的水果适当的切片或块,搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可,糖的份量可以依自己的喜好调整,怕酸的话可以多放一点,不过相对的也会使水果醋的热量提高。所选用的醋不同,作出来的水果醋风味也会有所差别,使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好,其他谷物醋在浓郁程度上也会有差别,像是高梁醋还能使水果醋稍微带有一点酒香。
  制作步骤~
材料:水果500克、糯米醋500毫升、细冰糖200克
方法:
1.将水果洗净,用纸巾擦干外皮水分,切成小片。
2.取一干净无水的玻璃瓶,放入水果片,再倒入糯米醋,均匀的撒入细冰糖。
3.将玻璃瓶口先封上一层保鲜膜,再盖上密封盖,存放在阴凉处至少3个月以上即可。

    泡好的水果醋至少要经过3~4个月的酿造期才可以饮用,听说随着酿造时间越长,水果醋的风味也会越来越好,大约经过1年是风味最好的时候,当然浸泡个3~5年再饮用,味道在浓郁度上就会更有特色。如果要长期浸泡,记得不要经常开盖,容易滋生细菌,一次酿好一大瓶时,最好能先分装成小瓶饮用以减少接触空气的机会。
  水果醋的酸度很高对容器会有侵蚀性,不能使用塑胶或是金属的容器,唯一的选择就是能密封的玻璃瓶,使用前也必须清洗干净并充分的擦干,不论是容器还是水果,如果清洗后没有擦干都会破坏水果醋的纯度,甚至造成腐坏。水果醋的保存期限很长,只要保存得当没有变质,大可安心的慢慢享用,不过除了要注意完全密封和避免渗入水之外,保存的场所也要注意防止阳光直接照射,通风良好。



    已经酿好的水果醋可以直接稀释饮用,冷热饮都很适合,大约以5~8倍的水稀释,一天喝1~2杯。刚开始喝水果醋最好喝淡一点,让肠胃能慢慢的适应,再渐渐减少稀释的水量,否则反而容易太过刺激肠胃。喝醋最恰当的时机是在饭后,可以帮助消化同时消除油腻感,而空腹时最好不要饮用。



    醋具有调和味道与提升香气的效用,因此在烹调料理上是非常好用的调味料,水果醋因为具有水果的芳香,用来入菜味道自然比普通的料理醋更好,尤其可以软化肉类、提升海鲜色泽与鲜度,不小心调味的太咸的时候,加少许水果醋还能具有补救的效果。利用水果醋入菜时,要记得使用在腌的时候或是料理到最后时加入,加热太久会使香气挥发掉,除了直接入菜之外,用来制作酱料也是不错的应用法。
Uma 发表于 2011-7-7 16:04:54 |显示全部楼层
本帖最后由 Uma 于 2011-7-7 16:17 编辑

你可以爱吃醋或不爱吃醋,但你在全世界一定找不到一个“不吃醋”的国家。醋,作为一种全球通行的调味品,已有数千年的历史。到了今天,醋的保健功能也越来越被人们所认识。

  我国是世界上谷物酿醋最早的国家,《周礼》中已有关于酿造醋的记载,春秋战国时已有专门酿醋的作坊。到了今天,醋已经成为一种风靡世界的调味品。而日本味滋康公司进行的一项统计更显示,世界杯足球赛进入前十名的国家,都有着爱吃醋的传统。

  事实上,每个国家、地区的人,都在吃着原料、辅料、制作方法不同的醋。做醋的原料很多,在中国,醋主要以谷物酿制,比如高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等,而在国外尤其是欧美国家,则以酒精酿造的酒精醋和葡萄、苹果等水果酿造的果醋使用最为广泛。

  日本的醋是用稻谷或者水果发酵而成的。其中最著名的要属寿司醋。为了让煮好的饭不黏结、粒粒分明,白饭在煮熟后都会加入寿司醋拌匀然后做成寿司。还有一种常见的是梅醋,经常用于凉拌海藻等菜。这种醋由梅子酿成,口感酸甜适中,也十分受欢迎。马铃薯酿成的醋在日本被称为“命醋”,寓意“长命百岁”。该醋含钾比米醋高,氨基酸含量也更丰富。北海道地区,还有一种以洋葱酿成的洋葱醋,有改善血液循环,抑制血压上升,降低血脂的功效。

  意大利则出产全世界闻名的醋中“贵族”——巴沙米克醋。传统的巴沙米克醋由一种特殊的葡萄酿造而成,经去皮、榨汁、熬煮、浓缩后,放进酿造葡萄酒的橡木桶中进行多年陈酿。由于巴沙米克醋产量极少,所以装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴,以确保瓶中倒出的醋是以“滴”为标准而不浪费。这种醋有益于消化系统,不仅可以用来搭配肉、鱼、主食,也可以搭配甜品和冰激凌。

  英国和德国人吃的醋则由麦芽酿制而成。麦芽醋的特点是具有较浓的柠檬味,主要用于腌制酸黄瓜等蔬菜,或用作沙司、复合调味汁、调味番茄酱、蛋黄酱等原料。在烹饪中,常用作柠檬的代用品。

  此外,在欧美国家,苹果醋也受到相当多消费者的欢迎。这种醋富含大量的氨基酸、维生素和矿物质,既可以作为调味品,也可以稀释后当饮品喝。目前,欧美人对醋的保健功效越来越重视,其中,软化血管、降低血脂等功效均已被科学研究证实,这也让醋类产品消费量不断上升。

  买醋

  不浑浊有浓香

  买醋时,一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色可能会过深或过浅,且有不正常的沉淀物。购买时还应注意产品标签上注明的醋酸含量,醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说,食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

  还可以通过闻或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香,在酸味之余,能闻到粮食、水果的香味,熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中,好醋酸度适中、微带甜味,入喉顺滑不刺激;而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉。

  虽然醋没有保质期,但是开瓶后还是要尽快吃完,否则品质、味道都会逐渐下降。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物,就最好不要吃了。

  果醋

  做饮料口感好

  如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”,那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,含有较多的天然芳香物质有机酸,保持了水果特有的果香,既可做调味品,也可以作为饮品直接饮用。

  目前市面上的果醋主要分两种,一种为未经稀释的原醋,这种醋的使用方法和米醋相同,可以拌食凉菜。尤其是味道较清淡的黄瓜等,配上柿子醋等果醋,除了增酸外,还可以增加淡淡的甜味。第二种是果醋饮料,经过稀释可以直接饮用。但需要注意的是,果醋也是“醋”,其中的醋酸可能对胃黏膜产生刺激,尽量不要空腹或大量饮用。此外,作为饮料的果醋含糖量都比较高,每天不宜喝太多,最好不超过200毫升。

  米醋

   陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主,而米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成,醋酸含量不高,故醋味不烈,非常适口;还有在发酵中产生的淡甜味,与老陈醋等的风味有较大差别。因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”。

  米醋最常见的用法,是调成甜酸盐水来制作泡菜;用于热菜调味时,常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸,可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。

  除了可供食用外,米醋也常被女性用于美容。用加入少许米醋的水洗脸,可以使皮肤软滑、光泽;而在洗发后用稀释的米醋喷在头发上,也可以为头发提供一层天然的保护膜,使头发光鲜、靓丽。

  香醋

  拌凉菜能提味

  和陈醋不同,香醋所采用的原料是另一种谷物——糯米。在国内,以江苏镇江的香醋最为知名,“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”,与山西醋相比,镇江醋的最大特点在于多了一丝江南气息的甜味。

  香醋的历史有许多传说,有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水,经过21天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,醋就源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍连说味道好。没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。

  镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜,香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。目前正是大闸蟹上市的季节,吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋,也最好选用镇江醋。

  陈醋

  配面食助消化

  所谓“南甜北酸”,其中的酸说的就是爱吃醋的山西人。山西出产的老陈醋,和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起,并称中国的四大名醋。陈醋的主要原料是高粱,其加工工艺与酒类的陈酿一样,要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠;特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托,协调而细腻;具有“香、酸、绵、长”的独特风格。

  陈醋在山西广受欢迎,还与当地特殊的地理生活相关。一是山西煤炭丰富,空气中一氧化碳含量相对较多,醋有解除煤气的作用;二是山西水质较硬,醋可以起到软化的作用;三是山西人喜欢吃各种面食,尤其各种杂粮面食,醋有帮助消化的作用。

  在各种醋中,陈醋的酸度较高、颜色也较深,因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴,如糖醋鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。人们制作腊八蒜时,也常使用陈醋。

Uma 发表于 2011-7-7 16:14:02 |显示全部楼层
回复 蓝色小雅 的帖子

(*^__^*) ……幽默滴小美女~
一个朋友与我相约一起做酱油,还在纠结,
因为老公说,我们家就是个大工厂啦~貌似不喜欢那么多的各种“反应”
所以还没有到那种不用去超市打酱油滴阶段O(∩_∩)O~

爱的影子 发表于 2011-7-7 16:21:06 |显示全部楼层
做出来的东东不说味道,看上去就有食欲。
蓝色小雅 发表于 2011-7-7 16:23:56 |显示全部楼层
回复 Uma 的帖子

反正你们家总饿不着呗。总有吃的。

点评

要是没吃的时,俺就去种水稻O(∩_∩)O~  发表于 2011-7-7 16:50
Uma 发表于 2011-7-7 16:49:21 |显示全部楼层
回复 爱的影子 的帖子

很好喝~你也试试O(∩_∩)O~
冬之雪花的菜地 发表于 2011-7-7 17:43:08 |显示全部楼层
{:9_234:}
家里一捣蛋鬼啊 发表于 2011-7-7 17:48:24 |显示全部楼层
教我做秘制淮山吧,人家看了想了一天了都,浴缸都满了
火绒草 发表于 2011-7-7 18:39:10 |显示全部楼层
每天喝半斤?你个醋坛子{:9_242:}
远征 发表于 2011-7-7 23:19:49 |显示全部楼层
我们中原人做柿子醋,老是在有个头疼脑热的时候,加在面叶(河南面食的一种,比汤面条更好吃咯!)里吃,或是肚子疼,男同志喝酒之后,都用开水冲柿子醋来喝!
不过,我看来,没版主做的葡萄醋,蓝莓醋的药用和美容价值高咯~
猪猪1972 发表于 2011-7-8 06:27:28 |显示全部楼层
{:9_239:} 你怎么又来馋人了
东良 发表于 2011-7-8 08:52:10 |显示全部楼层
我也要做醋,谢谢你给我们带来好多好的帖子,我看你可以出书了。水果醋最后要过滤吗?葡萄皮做醋步骤如何?
新脚印 发表于 2011-7-8 10:27:50 |显示全部楼层
做水果醋有点像做葡萄酒呢。现在又流行喝苏打水,不知道是不是有冲突?{:3_41:}

点评

食物不是表象滴酸碱,更不是有些人讲的酸性食物碱性食物,那些是伪科学O(∩_∩)O~  发表于 2011-7-8 12:06
西红柿又开花了 发表于 2011-7-8 10:31:53 |显示全部楼层
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请教细冰糖是什么?没印象,买过最多的是单晶冰糖,还见过更大的,是买回来自己打碎的吗?
又是至少三个月,馋死谁呀
Uma 发表于 2011-7-8 11:59:00 |显示全部楼层
回复 东良 的帖子

葡萄醋就是在做了葡萄酒后,皮渣分离后~
把皮渣兑水,1:4~
放入一个消过毒的容器内,继续发酵~
大约7日即可闻到醋味,当液面上部,出现醋菌膜后,就可以过滤,消毒~
放入另外的容器内,陈过冬季,捞过冰滴最好喝~
陈上3、4年那就是佳饮喽~

点评

我是用布过滤的,皮要做醋不能挤太干了,用框过一下行吗?  发表于 2011-7-8 14:25
Uma 发表于 2011-7-8 12:03:44 |显示全部楼层
回复 西红柿又开花了 的帖子

这是我买的冰糖~
36.jpg
自己把它搞成碎冰糖~

点评

明了,哪天试试,成功了汇报,呵呵  发表于 2011-7-8 13:50

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